Из Сибири с любовью: 5 блюд, которые стоит попробовать в Тюменской области

В 2026 году в Тюменской области состоится уже третье по счету вручение Народной премии 72.RU. Премия, учрежденная нашими коллегами из издания 72.RU, вручается лучшим региональным компаниям в различных номинациях. В частности, за победу в одной из номинаций будут бороться лучшие рестораны Тюменской области, в меню которых широко представлены традиционные блюда.

О том, что повлияло на формирование тюменской кухни и в чем заключаются ее особенности, рассказывает Татьяна Гаврилова, владелица ресторана «Наследие», ставшего одним из победителей Народной премии в 2025-м.

— Тюменская кухня существует, просто ее нельзя уложить в один ярлык или назвать модным гастрономическим брендом. Она — живой сплав традиций всех, кто когда-то здесь жил и проходил. В ней есть уральская основательность и сытность. Есть сибирская рыба и дичь — щука, карась, косуля. Есть крестьянская простота — щи, каши, пельмени, шаньги, пироги. И есть купеческая щедрость — когда на столе много, красиво и от души, — рассказывает Татьяна Гаврилова.

По словам ресторатора, определяющим фактором, который повлиял на формирование местных кулинарных традиций стал суровый климат с долгой зимой и сравнительно коротким летом. Именно поэтому местные жители старались заготавливать еду впрок: квасить, солить, сушить, замораживать и т. д.

— Вся тюменская кухня — про одно: большой стол, где всем хватает места. Про тепло дома. Про то, что передается от бабушки к внукам. И это мое личное ощущение и любовь к нашему краю, — объясняет Татьяна Гаврилова и приводит в пример несколько блюд, которые можно назвать основными для тюменской кухни.

Жареные караси

Рыба всегда была на столе. Карасей чистят, солят, обваливают в муке и жарят до хрустящей корочки. Подают со сметаной. Это вкус летней рыбалки и простого семейного ужина.

Суточные щи на квашеной капусте

Квашеная капуста — основа зимнего стола. Капусту тушат с мясом, добавляют картофель и долго томят. Такие щи становятся вкуснее на следующий день. Это суп, который греет не только тело, но и дом.

Пельмени

Пельмени — это целый ритуал. Их лепили всей семьей и замораживали на морозе. Мясные, рыбные, капустные, картофельные. Подают их со сметаной, сливочным маслом, уксусом, а в некоторых семьях даже запивают молоком. Это вкус детства для каждого сибиряка.

Холодец

Холодец варят только по важному поводу. Мясо и кости томят несколько часов, добавляют чеснок, разливают по формам и подают с горчицей. Если на столе холодец — значит в доме праздник.

Шаньги и пироги

— Невозможно говорить о тюменской кухне, не вспоминая шаньги и пироги. Шаньги — простая открытая лепешка с начинкой: картофельной, творожной, ягодной, морковной. Ее пекли к утреннему столу, к приезду гостей, к воскресному обеду. Теплая шаньга и чай — и дом уже наполнен жизнью, — рассказывает Татьяна Гаврилова. — В тюменской традиции выпечка — это часть разговора, часть семейной встречи, часть дома. И именно через пироги и шаньги лучше всего чувствуется характер нашей кухни — простой, теплый, настоящий, — уверена наша собеседница.