- Источник:
Пресс-служба
Когда-то он сомневался, что формат «есть на камеру» сработает. Сегодня Макс Брандт исследует кухни мира, запускает интеллектуальные игры и превращает гастрономию в большое приключение. В интервью Vokrugsveta.ru он вспоминает, как девять крылышек из ста изменили его карьеру, объясняет, почему не готовит дома, и рассказывает, зачем создал интеллектуальный проект.
Как вы пришли к фуд-блогерству и с чего начался ваш путь в этой сфере?
Путь был довольно долгим. Когда я начинал снимать видео, не связанные с едой, в 2008 году — а это уже 18 лет назад, — я и подумать не мог, что когда-то буду рассказывать о том, какая сочная котлета в бургере, какая мягкая булочка и свежие овощи.
Сначала я занимался разными проектами — это были научно-популярные и развлекательные шоу. Потом, переехав в Москву, понял, что они морально устарели и нужно придумать что-то новое. Тогда я познакомился с СуперСтасом — тогда он был просто Стасом, оператором и монтажером, моим другом. Сейчас он топовый фудблогер. И вот он говорит: «Макс, нужно есть на камеру». Я отвечаю: «Очень смешно. Давай что-нибудь нормальное придумаем». А он: «Нет, это тренд. И в Америке, и у нас он только зарождается. Давай ты будешь обозревать еду».
Я был уверен, что идея плохая, но предложил: «Давай снимем, смонтируем, выложим — и посмотрим комментарии. Люди скажут, что я сошел с ума, и мы продолжим искать что-то другое». Мы сняли челлендж — 100 крылышек KFC за 10 минут. Нужно было съесть всё это количество. Я съел девять вместо ста. Подумал: «Ну всё, сейчас нас разнесут». Выложили — и вдруг люди пишут: «Макс, ты так классно ешь! Давай ещё». Я решил, что это какой-то пранк, но нет — аудитории действительно понравилось.
С декабря 2016-го по июнь 2017 года мы сняли 300 видео для двух YouTube-каналов и довели один из них до миллиона подписчиков. Тогда я понял, что еда — это сильный формат. Мы начали с челленджей, потом появились обзоры доставок, дальше — рестораны, а затем и большие фильмы про гастрономию городов и кухни разных стран мира.
Какие самые необычные и запоминающиеся блюда вам доводилось пробовать?
Я занимаюсь обзорами еды уже девять лет и за это время попробовал практически всё, что можно. Например, мясо крокодила — причем самый вкусный стейк из крокодила я ел в Коломне. Улиточная икра — редкий деликатес, который, на мой взгляд, стоит попробовать. Всякая дичь: оленина, медвежатина, лосятина.
В Якутии пробовал блюда из субпродуктов — кишки, ливер и всё то, что обычный человек ест нечасто. Для туристов это отдельный гастрономический аттракцион.
Но самое запоминающееся блюдо — французский андуйет. Это свиная кишка, начиненная свиными потрохами. И на вид, и на вкус, и на запах — крайне специфично. Я заказал его, когда снимал фильм про французскую кухню. Понял, что это не моё, но контент и эмоции были мощные.
Там же я попробовал голубя — не обычного городского, а сквоба. Это молодой голубь, мясо у него очень нежное и сочное. По вкусу — что-то среднее между индейкой и дичью.
Из необычного — мясо акулы. У акул нет привычной системы выделения, поэтому продукты жизнедеятельности проходят через кожу и мясо. Запах и вкус соответствующие — если знакомы с аммиаком, примерно понимаете, о чём речь.
Любите ли вы готовить сами и есть ли у вас фирменное блюдо?
Короткий ответ — не готовлю, не люблю и не умею.
Если подробнее: мне это просто не нужно. Я снимаю много обзоров и домой прихожу сытым. У меня постоянные съемки, дегустации, приглашения, поэтому необходимости готовить дома нет. Домашнюю еду люблю, но не настолько, чтобы хотеть ее каждый день. Меня полностью устраивает то, как для меня готовят профессиональные шефы. И угрызений совести по этому поводу я не испытываю. Каждый должен заниматься тем, что умеет и любит. Я к готовке отношусь спокойно и без энтузиазма.
Насколько важно сегодня сохранять и развивать гастрономические традиции?
Это палка о двух концах. С одной стороны, сохранять и развивать гастрономические традиции важно. С другой — ресторанная сфера это бизнес. Выживают проекты, которые популярны у людей. Нельзя искусственно навязать гастрономические ценности и заставить людей регулярно приходить и тратить деньги. Человек выбирает то, что вкуснее, выгоднее и имеет лучшее соотношение «цена — качество».
Безусловно, должны быть энтузиасты, которые сохраняют традиции. Но важно помнить, что рынок конкурентный, и гость выбирает лучшее для себя. Многие старинные рецепты сложно воспроизвести: уже нет каких-то ингредиентов, вкусы людей за полтора века изменились.
Это благородное дело, но нужно быть реалистами. Важно не просто сказать: «Мы возродили рецепт, которому сотни лет». Он должен быть адаптирован к современности и быть интересным сегодняшнему гостю.
Как появилась идея проекта «Переавтобус» и что он для вас значит?
Я понял, что примерно раз в полгода ко мне подступает творческое выгорание — чаще всего в январе и июне. И к этому времени нужно придумать новый формат, который будет вдохновлять следующие полгода.
Я всегда любил загадки на смекалку, логику и эрудицию. В своем телеграм-канале начал публиковать ребусы с игрой слов и загадывать их подписчикам. Так постепенно родилась идея проекта.
Почему вы выбрали формат авторских ребусов?
Подписчики начали активно решать мои ребусы, а потом сами стали придумывать свои. Я подумал, что нужно делать тогда проект, где люди могут самореализоваться. И я создал проект «Переавтобус».
«Переавтобус» — это дословный перевод слова «ребус», то есть «ребас», «переавтобус». Как будто бы очень логично. Это для меня отдушина, которой я посвящаю большое количество своего времени.
Расскажите о телеграм-приложении, которое запускаете в марте
Сначала «Переавтобус» существовал в базовом формате: мне присылают ребусы, я публикую, люди угадывают и получают баллы. Но со временем стало понятно, что порог входа слишком высокий.
Был костяк из 40–50 человек, которые могли часами решать сложнейшие задачи. Но если один человек давал правильный ответ, балл получал только он — остальным было обидно.
Мы решили создать бот-игру с более низким порогом входа. Проект вырос примерно в 20 раз. Но фото- и текстового формата оказалось недостаточно. В марте мы запускаем полноценное телеграм-приложение — с визуалом, маскотом по имени Субер (это «ребус» наоборот), костюмами, рейтингами и дополнительными режимами. Это будет полноценная игра.
Проект рассчитан на широкую аудиторию. Ребусы — народные, не слишком сложные. Если не получается — можно купить подсказку за внутреннюю валюту «бусы». Можно играть с друзьями, соревноваться, приглашать знакомых.
Это игра в удовольствие. На 5–15 минут в день. И очень приятно, когда после решения задачи бот пишет: «Вау, ты молодец». Людям важно, чтобы их хвалили — это мотивирует возвращаться.
Какую роль вы играете в развитии сообщества?
Сейчас над проектом работает небольшая команда: я, программист, дизайнер и верстальщик. По сути, это стартап.
Я придумываю ребусы каждый день, отвечаю за стратегию и креатив, контролирую развитие проекта. Команда занимается кодом, визуалом и удобством интерфейса. Мне важно, чтобы приложение было интуитивно понятным и user-friendly.
Как аудитория фудблога реагирует на интеллектуальный проект?
Я давно понял, что важно развивать не только направление, но и личный бренд. В личном телеграм-канале я делюсь не только работой, но и тем, что меня действительно интересует. «Переавтобус» вырос именно оттуда. Сначала сформировался костяк аудитории, которому это откликнулось. Когда выйдет полноценное приложение, я расскажу о нем широкой аудитории.
Сейчас формат требует вовлеченности, но с запуском визуального приложения игроков станет значительно больше. Проект не противоречит моему мировоззрению, поэтому конфликтов с аудиторией не возникает.
Какие планы на ближайшее будущее?
Я человек творческий и не могу сидеть на месте. Помимо фудблога и «Переавтобуса», у меня есть гастрономическое медиа «Награда за еду» — несколько телеграм-каналов (Москва, Петербург и общий). Там публикуются материалы о кофе, чае, нутрициологии, ресторанных новостях и скидках.
Я также активно веду мероприятия. Я дипломированный чайный сомелье и уже более семи лет провожу чайные церемонии.
В офисе у меня есть пентасенсорный музей — музей пяти чувств, где гости могут проверить свое восприятие и узнать много интересного.
Поэтому есть ещё о чём рассказать на несколько интервью. И вам спасибо, что мы сейчас с вами пообщались, и я рассказал про то, что меня греет, то, что в ближайшее время будет у всех на слуху. Вы первые, у вас эксклюзив.
