Почему фрукты чернеют от удара?

R8WE2H.jpgПросмотров: 1242Alamy / Legion-Media

Разрушаются стенки клеток

В результате полифенолы, содержавшиеся в клеточных структурах, оказываются доступными для разных ферментов. При окислении полифенолов образуется целый букет веществ, многие из которых имеют темную окраску. Потемнение может усиливаться и распространяться из-за деятельности грибков и бактерий.

Другие вопросы

Подписка на журнал
 
# Вопрос-Ответ