Правда ли, что подгоревшая пища провоцирует рак?

GettyImages-965325066.jpgПросмотров: 9785Getty Images

Правда

При жарке и выпечке в продуктах образуются меланоидины — полимеры, придающие блюду коричнево-золотистый цвет. Но эти соединения вполне безвредны. А некоторые даже полезны, поскольку способны нейтрализовать канцерогены. Однако при сильном или долгом нагреве (когда поверхность продуктов явно подгорает) меланоидины разлагаются и образуются вещества с доказанным канцерогенным действием.

Другие вопросы

Подписка на журнал
 
# Вопрос-Ответ