Почему консервы портятся?

BHHJB9.jpgПросмотров: 5314Alamy / Legion-Media
Яичный порошок. Консервы времен 2-й мировой

Из-за химических реакций

Стерилизация убивает микробов, но вещества, входящие в состав пищи, сами реагируют друг с другом и стенками банки. Консервы могут храниться неопределенно долго, если только в них мало агрессивных веществ (например, кислоты) и много жира. Например, в 1973 году был обнаружен склад русской полярной экспедиции Эдуарда Толля, заложенный в 1900-м. Все дегустации — а последняя была проведена год назад — показали, что продукты полностью пригодны в пищу. Правда, их нарочно хранили в мерзлом грунте.


Другие вопросы

Подписка на журнал
 
# Вопрос-Ответ