Почему мед засахаривается?

2981877641_23cd9a6e20_b.jpgПросмотров: 10422Quinn Dombrowski / flickr.com

В нем много сахаров

Мед — чрезвычайно концентрированный водный раствор сахаров, в основном фруктозы и глюкозы. Их там в 4–7 раз больше, чем воды. В столь насыщенном растворе легко начинается кристаллизация — переход растворенного вещества в твердую фазу. Глюкоза более склонна к образованию кристаллов при комнатной температуре, поэтому чем больше в меде глюкозы, тем быстрее он засахаривается. А чем больше в нем воды, тем дольше он остается жидким. На состав, пищевую ценность и действие меда засахаривание не влияет.

Другие вопросы

 
# Вопрос-Ответ