Можно ли измерить IQ дельфинов?

Нет

IQ — это не универсальная мера ума, а лишь оценка способности решать головоломки определенного вида. Вывод об уровне интеллекта животных лучше всего делать по их способности решать нетривиальные поведенческие задачи и по скорости поиска таких решений.

Например, дельфины узнают себя в зеркале, а собаки на это неспособны. Так же и людей из разных культур нельзя напрямую сравнивать по итогам тестов IQ.