Рис с зеленым горошком по-итальянски: рецепт из самого сердца Венето

В маленьком городке Колоньола-аи-Колли, в современном регионе Венето, последнюю неделю мая посвящают… зеленому горошку! Что же в нем особенного?

Местный сорт очень любят повара за миниатюрный размер (стручок длиной 9 см скрывает в себе до 9 горошинок), за свежий цвет, как у майской зелени, и по-особому сладкий вкус. Этот горох-аристократ даже заслужил себе место на столе дожей (правителей Светлейшей Республики Венеции, как называли когда-то регион Венето).

Советы:

• Это блюдо получается похожим на ризотто, но обычно для приготовления «ризи э бизи» используют чуть больше бульона.

• По времени приготовления ориентируемся на указанное на упаковке риса. Время приготовления горошка обычно зависит от его размера: более крупный готовится около 10 минут, мелкий — быстрее.

• Бульон можно использовать любой — куриный или мясной. Просто на воде готовить тоже можно, но вкус в этом случае раскроется намного меньше.

• Для более насыщенного аромата обжариваем лук вместе с 50 г панчетты (или бекона, или вареной ветчины), нарезанной кубиками.

• Можно попробовать сделать постный вариант — без сливочного масла, вина и сыра. Тогда готовим на оливковом масле и овощном бульоне. Заправляем готовый рис в тарелках оливковым маслом с петрушкой: измельчаем блендером пару веточек петрушки с 50 мл оливкового масла до однородной зеленой эмульсии, добавляем 2 ст. л. в рис с горошком, остальное храним в банке с крышкой для других блюд.

_{Отрывок из книги Марии Лисицыной «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2023.}