5 десертов родом из детства: выпечка, ставшая советской классикой

Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи.

В большую миску сложите яйца и сахар и взбивайте их в течение 8–10 минут или до тех пор, пока масса не увеличится в размерах вдвое и станет пышной и светлой.

Тонкой струйкой вливайте теплое сливочное масло во взбивающуюся яичную массу. Когда ингредиенты соединятся, выключите миксер.

Просейте сверху муку с крахмалом и начинайте перемешивать венчиком, время от времени доливая теплую воду.

Когда тесто станет однородным, отставьте его в сторону на 30 минут, чтобы оно подошло.

Включите электровафельницу, она должна хорошо прогреться. Откройте ее и при помощи кисточки смажьте верх и низ растопленным сливочным маслом.

В зависимости от размеров вашей вафельницы выливайте в центр от ¼ до ½ половника теста, затем сразу же накройте крышкой и плотно прижмите ее к низу. Держите так, не отпуская, 1,5–2 минуты. Затем откройте вафельницу и посмотрите – выпеченный десерт должен быть румяного, золотистого цвета. Если он еще бледный, снова накройте крышкой.

Готовую вафлю подцепите тонкой плоской лопаточкой или вилкой и перенесите на сухую рабочую поверхность. Не теряя ни минуты, тут же скрутите ее в трубочку и отложите в сторону. Таким образом приготовьте все вафли.

Есть их желательно в тот же день, со временем они начинают немного смягчаться. Мне также понравилось делать вафельный рожок и наполнять его мороженым. Вот это просто идеальный союз!

Смешать все ингредиенты в чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» до однородности. Тесто будет суховатым, слепить его в ком сложно, но все-таки возможно. Не паникуйте, так и должно быть.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8–12 часов (можно заморозить, а затем размораживать в холодильнике). Достаньте тесто из холодильника, разомните его, раскатайте в пласт толщиной 0,6–1 см, вырежьте кольца нужного вам диаметра. Остатки теста можно слепить, раскатать и снова вырезать заготовки.

Еще раз повторюсь: не пугайтесь рассыпчатости теста, после выпекания оно будет максимально хрустящим.

Вырезанные заготовки переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и вновь охладите около 30 минут.

Поверхность печенья смажьте желтком, смешанным с молоком, и посыпьте орешками (поджаренный нарубленный фундук).

Выпекайте при 150–155 °С около 15 минут.

Смешайте холодное сливочное масло, сахар, мед и соль в миксере с насадкой «весло» до однородного кремового состояния. Затем добавьте яйца, сухие ингредиенты и в конце орешки. Уберите на ночь в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 0,6–1 см, вырежьте кольца нужного вам диаметра.

Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и вновь охладите около 30 минут.

Поверхность печенья смажьте желтком, смешанным с молоком, и посыпьте орешками.

Выпекайте при 160 °С около 15 минут.

1. Муку смешайте с содой.

2. Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) взбивайте в кухонном комбайне с насадкой «весло» 5–10 минут, до тех пор, пока оно не станет мягкой и кремовой консистенции.

3. В отдельной миске хорошо взбейте яйца (комнатной температуры) с сахаром, сметаной и цедрой (если добавляете цедру лимона или апельсина по желанию и вашему вкусу) до тех пор, пока сахар не растворится.

4. Влейте сметанную массу во взбивающееся сливочное масло. Перемешайте до однородности.

5. Просейте сверху муку и очень быстро замесите мягкое, эластичное тесто, около 20–30 секунд.

6. Для начинки смешайте все ингредиенты (вместо 3 ст. л. пшеничной муки можно взять 3 ст. л. манки), кроме яичного белка.

Сборка и выпекание

1. Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и вырежьте формочкой с острыми краями кружки диаметром 10–12 см.

2. Каждый кружок теста слегка смажьте взбитым белком и положите по 1 столовой ложке начинки. Поднимите один край теста и сложите кружок пополам, образовывая тем самым полумесяц, не защипывая края.

3. Разогрейте духовку до 180 °С.

4. Выложите сочни на застеленный пергаментной бумагой противень.

Слегка взбейте желток с молоком и смажьте поверхность теста.

5. Поставьте противень в духовку и выпекайте сочни 20–25 минут до золотистого цвета. Но не пересушите их, иначе они из мягких булочек превратятся в хрустящее печенье.

6. Подавать можно как теплыми, так и полностью остывшими.

На 60 шт

Натрите холодное сливочное масло на крупной терке и перемешайте с творогом. Добавьте муку, соль, разрыхлитель. Замесите мягкое и эластичное тесто.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте кружки диаметром 8 см.

Обмакните одну сторону в сахар (150–200 г для посыпки), сложите пополам засахаренной стороной внутрь. Снова одну сторону обмакните в сахар и сложите еще раз, чтобы получился треугольник. Обмакните в сахар последний раз и засахаренной стороной вверх положите на противень, застеленный пергаментом.

Повторите процедуру до тех пор, пока у вас не закончится тесто.

Выпекайте печенье при 180 °С около 15–20 минут или до золотистого цвета.