Приемы
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Мужчина на пульте управления
Разделка запеченной целиком птицы — тот самый случай, когда грамотная презентация едва ли не важнее всех предыдущих этапов
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Хлеб Антуанетты: как испечь бриошь
Боитесь печь хлеб дома? И правильно: не начинайте, а то еще привыкнете. Лучше пеките бриоши — они хотя бы маленькие
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Завтрак чемпиона
Яйцо бенедикт — лакмусовая бумажка для выявления чемпионских качеств: способностей, везения и, главное, готовности переделать то, что не получилось с первого раза
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Переворот в сознании
Оказывается, среди самых традиционных, привычных и неизменных наших кулинарных навыков затаился один, совершенно ошибочный и даже вредный. Кто и когда научил нас этой странной манере? Не пора ли наконец вернуться в лоно общемировой гастрономической цивилизации?
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Обнажение сути
Истинная мера добросовестности, профессионализма и — не побоюсь этого слова — гастрономической ответственности повара проверяется всякий раз, когда дело доходит до помидоров
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Как сыр в масле
Лет 20 назад превращением молока в сыр было сложно кого-то удивить, но с тех пор обычная работа домохозяйки превратилась в забаву для любителей изощренных кухонных экспериментов
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Гасконское яблоко, или честный подход к чесноку
Ясный и чистый аромат свежего чеснока — это сам дух смелой, сильной, откровенной и веселой кухни. За хорошим чесноком не жалко проехать из конца в конец хоть всю Европу
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Все под контролем
Чистый, абсолютно ничем не затененный вкус хорошего куска мяса — это гастрономический Святой Грааль, и верные рыцари кулинарного ордена ищут его в бульоне
Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."
Умение держать нож
Что уж проще: снять цедру с лимона и нарезать ее. Но настоящий мастер и такую операцию проделает с великим тщанием, эта демонстрация собственного умения доставит ему еще одно маленькое удовольствие
