Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Приемы

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Мужчина на пульте управления

Разделка запеченной целиком птицы — тот самый случай, когда грамотная презентация едва ли не важнее всех предыдущих этапов

20 ноября 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Хлеб Антуанетты: как испечь бриошь

Боитесь печь хлеб дома? И правильно: не начинайте, а то еще привыкнете. Лучше пеките бриоши — они хотя бы маленькие

Виктория Боярская18 октября 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Завтрак чемпиона

Яйцо бенедикт — лакмусовая бумажка для выявления чемпионских качеств: способностей, везения и, главное, готовности переделать то, что не получилось с первого раза

Виктория Боярская20 сентября 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Переворот в сознании

Оказывается, среди самых традиционных, привычных и неизменных наших кулинарных навыков затаился один, совершенно ошибочный и даже вредный. Кто и когда научил нас этой странной манере? Не пора ли наконец вернуться в лоно общемировой гастрономической цивилизации?

Сергей Пархоменко19 июня 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Обнажение сути

Истинная мера добросовестности, профессионализма и — не побоюсь этого слова — гастрономической ответственности повара проверяется всякий раз, когда дело доходит до помидоров

Сергей Пархоменко24 мая 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Как сыр в масле

Лет 20 назад превращением молока в сыр было сложно кого-то удивить, но с тех пор обычная работа домохозяйки превратилась в забаву для любителей изощренных кухонных экспериментов

Виктория Боярская26 апреля 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Гасконское яблоко, или честный подход к чесноку

Ясный и чистый аромат свежего чеснока — это сам дух смелой, сильной, откровенной и веселой кухни. За хорошим чесноком не жалко проехать из конца в конец хоть всю Европу

Сергей Пархоменко23 марта 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Все под контролем

Чистый, абсолютно ничем не затененный вкус хорошего куска мяса — это гастрономический Святой Грааль, и верные рыцари кулинарного ордена ищут его в бульоне

Сергей Пархоменко11 марта 2011

Статьи журнала "Первое. Второе. Третье."

Умение держать нож

Что уж проще: снять цедру с лимона и нарезать ее. Но настоящий мастер и такую операцию проделает с великим тщанием, эта демонстрация собственного умения доставит ему еще одно маленькое удовольствие

Сергей Пархоменко3 марта 2011