Дело вкуса
Путешествия
Рецепт спасения: традиционный армянский суп тан-апур
По легенде, в XIX веке благодаря русским казакам во Франции появилось слово «бистро». Но это не всё! Казаки внесли вклад и в армянский язык: в этой стране тоже благодаря им традиционный суп тан-апур получил новое название — спас
Путешествия
Дело вкуса: узелок на память
За столом настоящего грузина от чужака отличить легко — по тому, кто как ест хинкали
Путешествия
Агнец и виноград: чакапули — рецепт баранины с ткемали
Мясо и вино, смысловой центр грузинского застолья, соединились в традиционном праздничном блюде — чакапули
Путешествия
Бейглмания: стритфуд-космополит
Бейгл с лососем — один из гастрономических символов Нью-Йорка, но попал в Америку он из Европы
Путешествия
Перец и шоколад — наследие ацтеков: рецепт моле поблано
Моле для мексиканской кухни, как щи для русской: символ национального единства и самоидентификации, а рецептов моле в Мексике столько же, сколько готовящих его хозяек
Путешествия
Форменное благочестие: печенье маамуль как благодарность за жизнь
Простое печенье маамуль издавна объединяет неспокойный мир Ближнего Востока. Для всех конфессий оно стало символом радости и процветания: мусульмане готовят маамуль в конце Рамадана к празднику Ид Аль-Фитр, христиане на Пасху и Богоявление, иудеи — на Пурим и Хануку
Путешествия
Дело вкуса: молниеносный
Французский десерт — это особый раздел гастрономии, скорее из сферы мастерства иллюзий. Каким бы вкусным он ни казался, еще надо убедить себя проглотить его после сытного, по-галльски основательного обеда. Поэтому идеальное пирожное должно быть маленьким, легким и эфемерным. Как эклер
Путешествия
Дело вкуса: для счастливого Рождества
В средневековом Милане беднякам разрешали есть один и тот же хлеб вместе с богачами только раз в году — на Рождество. Из этого обычая на свет появился десерт панеттоне
Путешествия
Дело вкуса: прикоснуться к сердцу
Завтрак съешь сам — этого правила неизменно придерживаются на юге Китая. Еще бы! Ведь завтракать здесь принято в ресторанчиках, где предлагают до сотни разновидностей димсамов
Путешествия
Дело вкуса: блюдо силы
Если есть еда, которую индийцы любят не меньше риса, то это дал, пряная чечевичная похлебка, которая должна быть на столе и у богача, и у бедняка не реже двух раз в день
Путешествия
Дело вкуса: подать на десятое
Каждый турок с рождения знает: чтобы берекет, или изобилие, всегда был в доме, в десятый день первого месяца по мусульманскому календарю нужно съесть полную миску ашуре
Путешествия
Дело вкуса: овощной суп-пюре с сыром
Как приготовить овощной суп с сыром, который придется по вкусу любому
Путешествия
Дело вкуса: солоно нахлебавши
Сегодня на вопрос, что такое рассольник, большинство без раздумий скажет: суп с солеными огурцами. Но подобный ответ не всегда был столь очевидным
Путешествия
Дело вкуса: мясо для патриота
Настоящий венгерский гуляш — совсем не то блюдо, которое традиционно подают в наших ресторанах. Что же это на самом деле?
Путешествия
Дело вкуса: открыть огонь!
Турку тяжело хотя бы день прожить без мяса. И даже во время мусульманских постов до рассвета и после заката можно не отказывать себе в этом. К тому же приготовление кебаба — почти священнодействие
Путешествия
Дело вкуса: строганина по-немецки
Немцы славятся честностью и бережливостью. Неудивительно, что в Германии любят тартар из сырого мяса: он позволяет экономить ресурсы и, если продукт недоброкачественный, сразу его выдает
Путешествия
Агнец божий: главный пасхальный суп по версии греческих хозяек
Каждый год в конце Великого поста греческие хозяйки встают с утра к плите, чтобы приготовить традиционный суп магирицу, который первым едят в пасхальную ночь
Путешествия
Дело вкуса: такие пироги...
Лотарингский киш для гурманов — достойная альтернатива фастфуду. Сейчас этот пирог завоевал весь мир. А когда-то за него, вернее за его «территорию», воевали Франция и Германия
Путешествия
Дело вкуса: горшочек, вари!
Залог здоровья для европейца — овсянка на завтрак. А китайцы уже несколько столетий самой полезной утренней едой считают рисовую кашу
Путешествия
Дело вкуса: десерт для патриота
Для американцев тыквенный пирог в День благодарения — символ национальной идентичности. Тыква спасла от голода первых колонистов Новой Англии, а после окончания Гражданской войны десерт с ее «участием» смог объединить Север и Юг
Путешествия
Под прикрытием: когда появились главные испанские закуски тапас
Испанцы «ходят по тапас» не ради еды, а во имя настоящей дружбы
Путешествия
Дело вкуса: гастрономические гастроли
Австралийцы и новозеландцы десятилетиями спорили, кто из них изобрел десерт «Павлова». Но пальму первенства, как оказалось, надо отдать венским кондитерам
Путешествия
Дело вкуса: взорвать мир
Обертка порохового заряда, запал для аркебузы, ружейный шомпол — взрывным словом «тако» мексиканские шахтеры назвали любимое блюдо, впоследствии завоевавшее Америку и весь мир
Путешествия
Дело вкуса: миссия золотой рыбки
Жаренные во фритюре рыба с картошкой помогли англичанам выжить в двух мировых войнах — и стали национальным гастрономическим символом
Путешествия
Дело вкуса: на всех парах
Преследуют неудачи? Нужно срочно съесть тток с бобами адзуки, чтобы отогнать нечистую силу. Ни одно важное событие в жизни корейца не обходится без особых рисовых лепешек, которые готовят с незапамятных времен
