РАСКАЛЕННЫЙ ОГНЕДЫШАЩИЙ ВОК — СЕРДЦЕ АЗИАТСКОЙ КУХНИ. НО НЕ ВСЯКАЯ СОВРЕМЕННАЯ СКОВОРОДКА, ЗОВУЩАЯСЯ ВОКОМ, СПОСОБНА СООТВЕТСТВОВАТЬ ТАКОМУ ВЫСОКОМУ ЗВАНИЮ
Первый вок был сделан в Китае 3000 лет назад — и с тех пор не претерпел ровным счетом никаких изменений эволюционного толка. Это по-прежнему полусферическая стальная сковородка с выпуклым дном, идеальная для молниеносной готовки на открытом огне. Абсолютный температурный максимум, минимум масла и беспрерывное потряхивание и подбрасывание — доминанты приготовления еды в воке. Только так кусочки куриной грудки и сладкого перца имеют все шансы появиться на тарелках весело хрустящими снаружи и не потерять при этом ни капли вкусного свежего сока.
К сожалению, открытый огонь в современной трактовке — это костер на даче, доступный только четыре месяца в году по выходным. Это обстоятельство вынуждает пойти на компромисс с суровой действительностью и, так и быть, согласиться на сковородку с плоским дном, делающим ее устойчивой на среднестатистической плите.
Но на этом компромиссы должны закончиться. Правильный вок — тот, что сделан из материала с беспрекословной теплопроводностью, лучше всего из стали или чугуна. И никакого тефлона. Антипригарное покрытие просто не вытерпит необходимых воку температур, а уменьшение тепла лишает готовку в воке всякого смысла.
И непременное условие — удобная ручка. Трясти и вращать вок придется без остановки. Иначе пылкая сковородка оставит вас без ужина.
