Фото: МАРК БОЯРСКИЙ
ПРОВЕДЯ ДЕСЯТКИ ЛЕТ В ДЕРЕВЯННОЙ БОЧКЕ, ВИНОГРАДНОЕ СУСЛО ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ИДЕАЛЬНЫЙ КАТАЛИЗАТОР С УДИВИТЕЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ
В подавляющем большинстве рецептов бальзамик фигурирует где-то на задворках, обычно в качестве последнего и вроде совсем необязательного штриха. Это, в свою очередь, провоцирует ложное ощущение, что он — компонент опциональный, вроде соли, которую полагается сыпать «по вкусу». Правда состоит в том, что во всех тарелках и мисках именно бальзамик чаще всего и делает «тот самый» вкус. Вот взять хотя бы простую летнюю историю: перед нами свежая клубника. Проще всего залить ее взбитыми сливками, подсластив сахаром. Опция чуть поинтереснее — окунуть в коньяк и поджечь. Хорошо, понятное дело, будет в любом случае. Но будет ли в этом «хорошо» тот самый толк, ради которого человек разумный и затевает свои гастрономические опыты? Капля бальзамика в случае с клубникой работает как капля крови в колдовском зелье. Она запускает химическую реакцию, обостряя сразу все грани вкуса: и терпкую кислоту, дразнящую рецепторы, и томную сладость, и винное послевкусие, неуловимое, как наваждение.
