Медные трубы
У всякой медной кастрюли есть двойное дно, что бы это ни значило
В начале XIX века в Европе вовсю бушевала индустриальная революция, причем дело касалось не только фабрик, заводов и пароходов, но и домашнего, в том числе и кухонного, быта. Огромной популярностью пользовалась дешевая эмалированная утварь, вслед за ней появилась легкая и долговечная нержавейка. Казалось, что к прошлому возврата быть не может, и тяжелые медные кастрюли, царившие на кухне не одну сотню лет, вот-вот уйдут из обихода раз и навсегда. Получилось иначе. Они не исчезли. Медные кастрюли отвоевали особое место под солнцем. Они перестали быть «обычной кастрюлей» и превратились в статусную профессиональную посуду — такую держат на кухне по большей части из веских идейных соображений.Мягкая и податливая по своей природе, медь хорошо взаимодействует с огнем, но совершенно не терпит соприкосновения с большинством продуктов: от этого она моментально темнеет и окисляется. Поэтому внутреннюю сторону медных кастрюль издавна покрывали оловом — материалом недолговечным, но недорогим и подлежащим восстановлению. Плановая починка покрытия до сих пор остается обязательной процедурой, которую проводят для своих кастрюль почтенные европейские домовладелицы. Так что в следующий раз, увидев где-нибудь в итальянской глуши суровую матрону, совершающую променад с кастрюлей наперевес, не удивляйтесь. Скорее всего, она просто держит путь к лудильщику.

![]() 1. Овальная кастрюля с покрытием из нержавейки идеальна для медленного тушения
2. В высокую бульонную кастрюлю поместятся даже крупные кости 3. Толстое дно этой малышки помогает равномерно прогреть соус 4. Рыбная кастрюля с внутренней вставкой для готовки на пару подойдет не только для рыбы 5. Глядя на классическую округлую кастрюлю для супа, так и хочется сказать: «Горшочек, вари!» 6. Толстые стенки утятницы равномерно распределяют тепло, поэтому в ней можно тушить целую птицу вместе с гарниром 7. Буфетная кастрюля-рондо универсальна. В ней очень удобно делать заварное тесто |
Фото: Марк Боярский
# Вещи Вика Плотникова