«Натюрморт с селедкой» Георга Флегеля
- Источник:
Wikimedia commons
В этом году журналу «Вокруг света» исполняется 165 лет. За это время менялись границы государств, технологии, язык — и даже орфография. В старых номерах журнала можно встретить яти и твердые знаки на конце слов, новости о событиях, которые сегодня кажутся почти анекдотическими, и факты, неожиданно перекликающиеся с нашей повседневностью.
В юбилейный год мы в Vokrugsveta.ru запускаем формат виньеток из архива журнала. Раз в неделю будем публиковать короткие новости из ранних выпусков «Вокруг света» — без пересказа и упрощения. Это возможность увидеть, что считали важным тогда, много лет назад, и сравнить с тем, что волнует нас сегодня.
Первая виньетка из номера аж 1886 года — о событии, которое в свое время посчитали достойным отдельной новости: 600-летии соления селедки. Оказывается, даже у такой повседневной процедуры есть свой юбилей, а за ним — целая история торговли, мореплавания и европейской кухни. Посмотрите, как об этом писали тогда — и попробуйте представить, как подобная заметка выглядела бы сегодня.
Шестисотлѣтiе соленiя селедокъ
Уже болѣе мѣсяца назадъ газеты заговорили о томъ, что въ 1886 году исполнится шестисотлѣтняя годовщина изобрѣтенія соленія селедокъ. Само собою разумѣется, что благодарному потомству при этомъ приходитъ на память имя изобрѣтателя Бейкеля, потому что большая часть богатства и благосостоянія, которымъ нидерланды отличались въ среднихъ вѣкахъ и въ началѣ новыхъ отъ другихъ государствъ Европы, доставлена имъ рыболовствомъ, а главное соленіемъ рыбы. Не даромъ говоритъ пословица, что Амстердамъ построенъ на селедочныхъ косточкахъ.
Мнѣніе, что Бейкель первый придумалъ солить сельди, основывается на слѣдующей хроникѣ Баерневика (1568), въ которой сказано: «Въ году 1397 отданъ долгъ послѣ смерти Виллема Бейкеля, штурмана въ Бирвлиетѣ, который посолилъ первый боченокъ сельдей. Императоръ Карлъ V и его двѣ сестры, королева венгерская и королева французская, посѣтили его могилу въ августѣ 1556 г.»
Между тѣмъ еще въ 1200 году извѣстны были копченыя и соленыя сельди; по крайней мѣрѣ поэтъ Маэрлантъ (родившійся въ 1225 году) разсказываетъ подробно, какъ онъ ѣлъ соленую селедку. Кромѣ того, есть еще запись, изъ которой видно, что въ 1308 году г-жа Лизавета Бейкель построила придѣлъ при женскомъ монастырѣ въ Бирвлиетѣ и приэтомъ упоминаются ея дѣти, между прочимъ и Виллемъ, который тогда уже былъ извѣстнымъ торговцемъ сельдей въ этомъ мѣстечкѣ.
Так выглядит современная соленая голландская селедка
- Источник:
- Milos Ruzicka/Shutterstock/Fotodom.ru
Что интересного есть в тексте
Кто такой Бейкельс?
Речь идет о Виллеме Бейкельсе (Willem Beukelszoon) из Бирвлиета — рыболове, которому приписывают изобретение способа потрошения и соления сельди прямо на борту судна в XIV веке. Однако историки считают, что он не «изобрел» соление, а усовершенствовал технологию обработки, что повысило качество и срок хранения рыбы.
Бейкельс научился удалять жабры и части внутренностей сразу после вылова, при этом сохраняя поджелудочную железу и часть печени. Ее ферменты, а также соль и плотная укладка в бочки улучшали вкус и обеспечивали правильное хранение рыбы.
Что за поэт Маэрлант?
Голландский поэт Якоб ван Маэрлант (Jacob van Maerlant, XIII век) действительно упоминает соленую сельдь в своих текстах, что подтверждает ее повседневное употребление уже тогда.
Пословица «Амстердам построен на селедочных косточках»
Выражение «Амстердам построен на костях сельди» (нидерл. Amsterdam is gebouwd op haringgraten) отражает реальное экономическое значение рыболовства. В XV–XVI веках сельдяной промысел стал основой торгового подъема Нидерландов.
Правда ли Карл V в 1556 году посещал могилу Бейкельса?
История о том, что император Карл V посетил могилу Бейкельса, повторяется в хрониках, однако современные историки относятся к ней с осторожностью. Документальных подтверждений визита в августе 1556 года нет. Вероятно, это элемент национальной легенды, подчеркивающей значение сельдяного промысла для Нидерландов.
