С одного куста

Источник:: Индия

Источник:: Шри-Ланка

Источник:: Китай

Источник:: Япония

Черный

В китайской классификации — красный. Степень ферментации листа 60–100%.

Источник:: Индия

Дарджилинг

Король черных чаев. Культивируется в Гималаях. Отличается утонченным мускатным вкусом

Источник:: Индия

Ассам

Выращивается в одноименном штате. Пряный цветочный аромат с медовыми нотками

Источник:: Индия

Нилгири

Растет на Голубых горах. Интенсивный аромат, насыщенный цвет, фруктовый привкус

Источник:: Китай

Кимун

Красный чай из уезда Цимэнь. Вкус — фруктово-винный с нотками сосны и сушеной сливы

Источник:: Китай

Дянь хун

Чай из провинции Юньнань, с преобладанием типсов, со сладким ароматом личи и розы

Источник:: Китай

Лапсанг сушонг

Коптится на сосновых ветках, отсюда своеобразный «копченый» аромат

Источник:: Шри-Ланка

Цейлонский

Свежий аромат и вкус от цитрусового до ликерно-медового — в зависимости от высоты плантации

Зеленый

Почти не подвергается ферментации для сохранения максимума антиоксидантов

Источник:: Китай

Лунцзин

«Колодец дракона». Один из знаменитых чаев Китая. Высокое содержание катехинов

Источник:: Китай

Билочунь

«Изумрудные спирали весны», чай раннего сбора. Дает густой и свежий цветочно- плодовый вкус

Источник:: Япония

Сэнтя

Самый популярный в Японии. Название означает, что его надо настаивать. Выращивается на солнце

Источник:: Китай

Люань гуапянь

«Дынные семечки из Люаня» — зрелые листья, свернутые в виде семечек

Источник:: Китай

Синьян маоцзянь

«Кончики волос из Синьяна» — высокогорный чай с мелкими чаинками

Источник:: Китай

Тайпин хоукуй

«Царь обезьян»: два длинных прямых листа и большая почка между ними

Источник:: Китай

Хуаншань Маофэн

«Ворсистые пики желтой горы» — отборный чай начала апреля

Источник:: Китай

Чунь мэй

«Прекрасные брови» — чай с отчетливо сливовым вкусом, более кислый, чем многие другие

Источник:: Китай

Чжу ча (ганпаудер)

«Порох» — скручен в шарики. Очень популярен. Вкус терпкий, горьковатый

Источник:: Китай

Юнь у

«Облака и туман» — один из самых древних чаев, им восхищались поэты и художники

Источник:: Китай

Дафан

Назван по имени чайного мастера. Зеленовато-желтые пластинки. Сладкий вкус с нотками каштана

Источник:: Китай

Молихуа ча

«Жасминовый чай». Получают, ароматизируя полураспустившиеся листочки чая цветами жасмина

Источник:: Китай

Мэндин Ганьлу

«Сладкая роса с горы Мэн» поставлялась императору для церемоний

Источник:: Китай

Люй та

«Зеленая пагода» — чай, связанный в виде пирамидок. В чашке каждая раскрывается в цветок

Источник:: Китай

Мэйгуй сяньцзы

«Ангел розы»: из зеленых листочков чая распускается роза в окружении хризантем

Источник:: Китай

Люй мудань

«Зеленый пион»: чаинки, связанные в бутон, при заваривании раскрываются в цветок

Источник:: Китай

Лун синь

«Сердце дракона»: весенние типсы связаны в сердечки, внутри которых цветы жасмина и клевера

Источник:: Китай

Байхуа сяньцзы

«Жасминовый лунный сад»: внутри лилия с цепочкой цветов жасмина

Источник:: Япония

Гёкуро

«Нефритовая роса», один из дорогих сортов. Выращивается в тени. Возможен различный аромат и вкус

Источник:: Япония

Кабусэтя

«Укрытый чай» — вид сэнтя, но более тонкого вкуса. За неделю до сбора кусты затеняются

Источник:: Япония

Тамарёкютя

«Спиральный чай», имеет острый ягодный вкус с миндально-цитрусовым послевкусием

Источник:: Япония

Бантя

«Обычный чай» позднего сбора (август — сентябрь), сэнтя низкого качества (листья с тех же кустов)

Источник:: Япония

Камаиритя

«Чай, обжаренный в котелке» имеет нехарактерно сладковатый для японских чаев вкус

Источник:: Япония

Маття

«Растертый чай» — тонко размолотые листья. Используется для японской чайной церемонии

Источник:: Япония

Кокэйтя

«Твердый чай» — спрессованный в иголочки маття. Листья пропариваются над водорослями

Источник:: Япония

Ходзитя

«Жареный чай»: бантя или сэнтя обжаривается в фарфоровой посуде, приобретая коричневый цвет

Источник:: Япония

Гэммайтя

«Коричневый рисовый чай» — смесь сэнтя или бантя с жареным коричневым рисом гэммай

Источник:: Япония

Аратя

«Грубый чай» — содержит стебельки. Часто используется в смесях и для фасовки в пакетики

Желтый

Слабоферментированный, перед сушкой проходит дополнительно процедуру томления

Источник:: Китай

Цзюньшань иньчжэнь

«Серебряные иглы с горы Цзюньшань». Один из знаменитых чаев Китая

Источник:: Китай

Хошань хуан я

«Желтые почки с горы Хошань». Вкус мягкий, с ореховым оттенком

Белый

Проходит минимальную обработку — как правило, только завяливание и сушку

Источник:: Китай

Байхао иньчжэнь

«Серебряные иглы с белым ворсом». Только типсы. Тонкий вкус и аромат

Источник:: Китай

Бай мудань

«Белый пион» из провинции Фуцзянь. По виду напоминает лепестки пиона. Вкус мягкий, цветочный

Улун

Полуферментированный, занимает среднее положение между зеленым и черным

Источник:: Китай

Бай Цзигуань

«Белый петушиный гребень» — легкий улун с желтыми листьями. Оригинальный аромат

Источник:: Китай

Те Гуаньинь

«Железная Гуаньинь» — слабоферментированный, выдерживает до 20 завариваний

Источник:: Китай

Дундин

«Ледяной пик» — тайваньский среднеферментированный улун с легким характерным вкусом

Источник:: Китай

Дахунпао

«Большой красный халат».Полуферментированный утесный улун. Насыщенный фруктовый вкус

Источник:: Китай

Баньтяньяо

Название — труднопереводимая игра слов. Редкий сорт утесного улуна с дымным вкусом

Источник:: Китай

Шуйсянь

«Дух воды» — сильно ферментированный улун с тяжелым ароматом меда, дающий темный настой

Источник:: Китай

Дунфан мэйжень

«Восточная красавица» — сильно ферментированный, без горечи

Источник:: Китай

Пушонг

Слабоокисленный улун, легкий, с цветочно-дынным ароматом, близкий к зеленым чаям

Источник:: Китай

Най сян цзинь сюань

Известен как молочный улун благодаря цветочно-молочному аромату

Пуэр

Листья доводятся до состояния зеленого чая и подвергаются постферментации

Источник:: Китай

Шен пуэр

Сырой, «зеленый» пуэр. Подвергается естественной ферментации, особо ценится знатоками

Источник:: Китай

Шу пуэр

Готовый, зрелый, «черный» пуэр. Подвергается ускоренной искусственной ферментации

_{Фото: iStock}

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 1, январь 2016}