Красная икра добывается из разных пород лососевых : кеты, нерки, семги, чавычи, горбуши. Цвет яиц-икринок обусловлен пигментом — каротиноидом. Оттенок зависит от концентрации кислорода в воде: чем его меньше, тем интенсивнее цвет. Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные личинки.
Фото: Shutterstock (x2)
Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 1, январь 2015
