Бактерия для суши

08 апреля 2010 года, 13:50
Бактерия для суши

Сотрудники университета Пьера и Мари Кюри (Pierre and Marie Curie University), Франция, обнаружили в пищеварительном тракте японцев особые микробы, которые позволяют переваривать морские водоросли, используемые в суши. В частности, бактерии Bacteroides plebeius разрушают порфиран — вещество, содержащееся в водорослях, сообщает Science News. Как следствие, носители таких бактерий лучше переваривают и усваивают питательные вещества из водорослей.

По мнению ученых, бактерия заполучила ген переработки порфирана сотни лет назад от морских микробов Zobellia galactanivorans, проходящих через пищеварительный тракт на листьях водорослей, которые используются во многих блюдах японской кухни.

Наземные растения не производят порфиран, который в обилии содержится в морских водорослях. Японцы потребляют в среднем по 14 г водорослей в день, и такой рацион нормален для нации на протяжении нескольких столетий. 

«Вокруг Света» рассказывал, что приготовленное из риса и рыбы блюдо под названием суши оказалось востребованным не только в самой Японии, оно явилось и главным предметом заграничной «гастрономической экспансии» японцев нынешнего времени. Во всем мире оценили преимущества такой пищи: ни миллиграмма масла, полный набор витаминов и микроэлементов, которые содержатся в сыром продукте.

Популярность суши не уменьшилась от предупреждений, появившихся в последнее время в прессе, о содержании в этих деликатесах опасных бактерий и личинок животных-паразитов. Например, древние бактерии стенотрофомоносы, которые могут поражать морских животных, а вслед за ними и человека, их съевшего, вызывают разные желудочно-кишечные заболевания. Для азиатов такие предостережения несколько излишни: за многовековую историю употребления сырых продуктов их организмы адаптировались к этим бактериям.

Еще одну опасность представляют гельминты (глисты), которые, попадая в наш организм с сырой рыбой, могут вызывать симптомы, по проявлениям похожие на другие болезни. Человек может годами лечиться от аллергии или синдрома хронической усталости и даже не подозревать, в чем истинная причина его недомогания.

Ключевые слова: здоровье, медицина
Просмотров: 1746
Все лента новостей