Кофе меняет вкусовое восприятие

Кофе меняет вкусовое восприятие

Ученые подтвердили то, о чем догадывались любители кофе: ароматный напиток увеличивает соблазн съесть что-то сладкое. Новое исследование объясняет этот гастрономический парадокс. Согласно выводам специалистов из Корнеллского университета (США), кофеин временно меняет работу вкусовых рецепторов, делая продукты и напитки менее сладкими.

Joe Raedle / Staff / Getty Images

Кофеин блокирует рецепторы, которые обрабатывают аденозин — вещество, способствующее расслаблению и появлению сонливости. Подавление аденозиновых рецепторов заставляет людей взбодриться, но ухудшает восприятие сладкого. По иронии судьбы это может заставить вас съесть еще один десерт.

В эксперименте, проведенном учеными, участвовали две группы добровольцев. Одним предлагали выпить кофе с 200 миллиграммами кофеина, другие пили кофе без кофеина. В обоих случаях в напиток добавлялось одинаковое количество сахара. Участники первой группы оценили свой напиток как менее сладкий. При этом добровольцы не смогли определить, был ли в их чашках кофеин.


Ключевые слова: кофе, напитки, еда, вкус
Подписка на журнал
 
# Вопрос-Ответ