Родословную вина расскажут его гены

27 августа 2007 года, 18:04

Расшифрован геном ДНК винограда: установлено, что его ДНК содержит дополнительные гены, которые заключают в себе информацию о вкусе и аромате винограда определенного сорта,  сообщает Reuters со ссылкой на исследование Французского национального института научных исследований Университете д’Эври (Frances National Institute for Scientific Research at the Universite dEvry), опубликованное в журнале Nature.

Исследование было проведено совместно представителями двух великих винных держав  Франции и Италии. Ученые полностью описали структуру ДНК винограда и порядок следования входящих в нее нуклетоидов. Для расшифровки был выбран один из самых распространенных сортов винограда Пино Нуар (Pinot Noir), использующийся в производстве шампанского и бургундских вин. Это первая в истории расшифровка генома плодовой культуры и четвертая  цветкового растения.

Среди тридцати тысяч генов, содержащихся в расшифрованной последовательности ДНК винограда, обнаружено необычайно много (по сравнению с ДНК других растений) генов, отвечающих за производство терпенов и танинов. Именно эти вещества во многом определяют вкус и запах как самого винограда, так и производимого из него вина. Последовательность генов в ДНК, которую обнаружили ученые, очевидно показывает, какую кропотливую работу проделали селекционеры в течение многих веков виноделия, выращивая сорта с заданными вкусами и свойствами.

«Сортовой виноград для вина подвергался долгой селекции, потому что вино занимало важную часть в культурном наследии человечества со времен Неолита»,  подчеркивают Оливье Жаллон (Olivier Jaillon) и Патрик Винкер (Patrick Wincker) из Института д’Эври. Изучая «лишние» копии генов в ДНК винограда можно будет восстановить всю историю виноделия и выяснить, вино с какими свойствами и вкусом предпочитали наши предки, уверены ученые,

Также дальнейшее изучение генов винограда и факторов, за которые они отвечают, может позволить усовершенствовать букет вина и помочь вывести виноград, устойчивый к вредителям и заболеваниям, не повредив при этом его вкус,  рассчитывают исследователи.

Просмотров: 1647
Все лента новостей