Пасхальная выпечка острова Крит

Пасхальная выпечка острова Крит

Сегодня критская кухня известна, как одна из самых полезных в мире. Основу ее составляют овощи, сыры и совсем немного мяса. В былые времена мясо критяне ели всего несколько раз в год по большим праздникам, а в наши дни не чаще одного раза в неделю.

Сдобная выпечка тоже была скорее исключением, большую часть года критяне питались черным хлебом с отрубями. Готовили его из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Сладкие пироги и белый хлеб выпекали только на Пасху, Рождество, Успение и некоторые другие христианские праздники либо для свадебного стола. Сегодня же их можно попробовать почти круглый год.

 

Кальцуня со шпинатом (KALITSOUNIA)

Небольшие квадратные пирожки с зеленью или сыром сегодня готовят и на Пасху, и в будни.

Ингредиенты на 20–30 пирожков

Для теста
1 кг
муки
0,5
чайной ложки соли
2
столовые ложки оливкового масла
Вода (достаточное количество, чтобы тесто не прилипало к рукам, когда его вымешивают)
0,5
стакана цикудьи (можно заменить виноградной водкой)

Для начинки
2 кг
листьев шпината
0,25
стакана оливкового масла
1
луковица
Соль и перец — по вкусу
Мята

Этапы приготовления

Хорошо перемешать все ингредиенты, руками замесить тесто и оставить подниматься на 1–2 часа в теплом месте.

Скалкой раскатайте тесто так, чтобы получился большой лист шириной 0,5 см. Нарежьте на квадраты.

Для начинки удалите корни шпината, промойте листья и мелко нарежьте. Обжарьте шпинат в течение 5 минут. Немного охладите и отожмите остатки жидкости. В миске смешайте шпинат, мелко нарезанный лук, соль, перец, мяту. Добавьте оливковое масло и все перемешайте.

В центр каждого куска теста положите по столовой ложке начинки и заверните конвертом. Смазать каждый пирог сверху желтком, посыпать кунжутом и поставить в духовку, разогретую до 180 ºС на 30–40 минут.

 

Ксеротигана (XEROTIGANA)

Свернутые спиралью, обжаренные во фритюре кусочки теста напоминают нечто среднее между сладким хворостом и восточной пахлавой. Это одна из традиционных сладостей, которую критские хозяйки готовят на Пасху.

Ингредиенты на 10–15 порций

Для теста
1 кг
просеянной муки
1/8
стакана виноградной водки (в оригинале цикудья)
1/2
чайной ложки соли
1
стакан оливкового масла
1
большое яйцо
1/3
стакана молока
Корица

Для сиропа
2
стакана воды
2
стакана сахара
1
стакан меда

Этапы приготовления

В большой миске замесить крутое тесто из муки, воды, яйца, молока и виноградной водки. Поставить на 1–2 часа в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем раскатать тесто очень тонко, нарезать на ленты (2–4 см). Скрутить в спираль и обжарить в кипящем оливковом масле. Ксеротигана должна быть полностью покрыта кипящим маслом. При этом нужно следить, чтобы тесто оставалось золотистым и не подгорело. Когда ксеротиганы будут готовы, вытащите их шумовкой и дайте стечь излишкам масла.

Затем приготовить сироп для пропитки ксеротиган. Для этого

налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и варите, постоянно помешивая 10–15 минут, пока сироп не станет густым. Затем снять с огня, добавить мед и продолжать помешивать, чтобы сироп не склеился.

По одной на 1–2 минуты погрузите каждую ксеротигану в сироп, затем выложите ее на большую плоскую тарелку, посыпьте сахаром, корицей и кунжутом.

 

Патуда (PATOUDA)

Сытные пирожки с ореховой начинкой, подслащенной медом, традиционно готовили во время Великого поста в районе Сити и Иерапетры. Сегодня эту сладость можно попробовать и на Пасху, и в будни во многих местах на Крите.

Ингредиенты

Для теста
3
стакана оливкового масла
1
стакан сахара
1/2
стакана молока
1/2
стакана виноградной водки (цикудьи)
2
чайные ложки разрыхлителя теста
2
яйца
1/3
стакана «алусии» (можно немного поварить столовую ложку пепла, а затем профильтровать)
Мука

Для начинки
1/2
стакана воды
1
чайная ложка мускатного ореха
1
кг молотых грецких орехов и миндаля
1
стакан сахара
1
стакан меда
2
стакана молотого кунжута

Этапы приготовления

Замесить тесто из всех перечисленных ингредиентов.

Для начинки приготовить сироп из воды, сахара и меда. Налейте в емкость 1/2 стакана воды, добавьте сахар и варите, постоянно помешивая 10–15 минут, пока сироп не станет густым. Затем снять с огня, добавить мед и продолжать помешивать, чтобы сироп не склеился.

Тесто разделить на небольшие кусочки (размером с абрикос). Из каждого куска скатать шар. В центре сделать широкое отверстие, которое нужно наполнить начинкой и снова плотно запечатать края. Придать пирожку форму полумесяца. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до золотистой корочки.

Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой.

 

Фото: shutterstock (х4)

 
# Вопрос-Ответ
Кто живет в Гренландии?

Эскимосы, датчане и другие европейцы

Где впервые ввели правила дорожного движения?

Первые такие правила ввел Юлий Цезарь в Римской Империи